“因为只有这样的鸭子，肉才够紧实，油脂才够丰厚，经得起长时间的焖煮。”

        【原来鸭子还有这讲究！我一直以为都一样。】

        “其次，是酸料。”

        “你们以为柠檬鸭的酸，就只有柠檬吗？”

        陈品摇了摇手指。

        “大错特错。”

        “它的酸，是一种复合的、有层次的酸。酸藠头、酸姜、酸辣椒、山黄皮……这些南桂省特有的腌菜，缺一不可。”

        “它们共同构成了一支‘风味交响乐队’，为主菜提供了复杂的背景音。”

        【头一次听说山黄皮……南桂人也太会吃了吧！】

        【我一个北方人，听得口水直流，但这些食材我连见都没见过。】

        “当然，一道这么讲究的菜，也不是凭空出现的。它的菜谱，就写在历史里。”陈品话锋一转。

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