“二次醒发。”

        “啥玩意儿？”

        “又要醒？”

        “刚才不是醒过了吗？”

        陈品看着弹幕里的问号，解释道：

        “刚才那叫基础发酵，是让面团活过来。而现在的二次醒发，是让馒头在蒸之前，再最后冲刺一把。”

        “你们想啊，刚才我们一顿暴力揉搓，把酵母菌好不容易吹起来的气球都给踩爆了，它们现在正晕头转向，士气低落。”

        “二次醒发，就是给它们一点时间，让它们缓过神来，重新振作，再吹一波气。”

        “这个过程，大概需要十五到二十分钟。你会看到，馒头生坯的体积会明显变大，拿在手里，感觉会变轻。这就说明，它们已经充满了力量，准备好接受烈火的考验了。”

        “跳过这一步，你蒸出来的馒头，可能就是个扎实的死面疙瘩。而有了这一步，它才会变成我们想要的、松软又有弹性的白胖子。”

        内容未完，下一页继续阅读