“最后，是排酸。”

        “这个是最关键的。咱们在菜市场买的，基本都是热鲜肉，屠宰完直接拉来卖。而好的猪肉，在屠宰后，都会经过一个‘排酸’过程。就是在零到四度的环境里，放个一两天，让肉里的乳酸分解，蛋白质慢慢降解，这样肉质会变得更软嫩，风味也更浓郁。”

        “所以，品种、饲养、排酸，这三点，决定了你嘴里的这块猪肉，到底只是‘蛋白质’，还是真正的‘美味’。”

        一番话说完，直播间直接变成了大型学术研讨会。

        【学废了学废了！我明天就去菜市场问问老板，你这猪排酸了没？】

        【楼上的，老板可能会用猪蹄给你排排毒。】

        【品神，你别说了，再说下去，我感觉我连猪肉都不会吃了。】

        陈品笑了笑，把话题拉了回来。

        “所以啊，87分，是给这块猪肉的。它底子好，就算用清水煮，也很好吃。”

        “但这还不是这顿饭的精髓。”

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